Diegolo 3.0

Receta nº3: Hongos

Ya hemos entrado en el otoño y eso significa que es época de dos de mis alimentos preferidos: los hongos y las castañas. Hoy  vamos a ver dos recetas sobre setas o hongos una con Boletus y otra receta con Lactarius deliciosus. Curiosamente ambas se dan en la zona de pinares de Soria ;-)

¿Sabias que...?

Las seta no se debeb de lavar con agua, sino cepillarlas para retirarles la tierra.

 

Boletus

Se la conoce tambien como: miguelito, boleto comestible, faisan, hongo, calabaza y viriato.

Existen varias subespecies con propiedades culinarias prácticamente iguales. La mas famosa es la de boletus edulis

Tienen un tamaño razonable, entre 7-20 cm de diametro del sombrero, aunque se han encontrado ejemplares de más de 3 kg!!

Tiene un sabor dulce avellanado.

 

Lactarius deliciosus

Se la conoce tambien como: níscalo, almizcle y robellón.

Posee un característico tinte naranja que mancha al cortarlo. Este mismo tinte cambia el color de la orina a un tono rojizo.

Adquiere un desagradable color verde en las heridas que no afecta su sabor

Vamos con las recetas, hoy dos muy muy faciles pero buenisimas. Si veo interés por este alimento pondré alguna más.

Boletus al ajillo:

Ingredientes

• Boletus
• Ajo
• Cayena o guindilla
• Aceite y sal

Preparación
Picamos el ajo y la cayena y los ponemos a freir en aceite. Mientras cortamos el boletus en láminas de forma logitudinal, esto es importante para que la textura sea buena. Si quedan muy largos podemos cortar las laminas en trozos mas pequeños. Cuando los ajos estén dorados añadimos los trozos de boletus, un poco de sal y dejamos que se hagan. Se debe servir recien hechos.

 
Almizcles a la plancha:

Ingredientes

• Almizcles
• Aceite y sal

Preparación
Elegimos unos almizcles sanos y más bien pequeños, de unos 5 cm de diametro. Los colocamos en una plancha o una sartén con las partes de las láminas hacia arriba. Ponemos un chorrito de aceite en cada uno y un poco de sal. El fuego no debe de estar demasiado fuerte para que se hagan despacio. El truco para saber cuando estan hechos es que la parte del sombrero que toca la plancha de tueste.
Cuando sirvamos hay que tener cuidado de no voltearlos, ya que el "juguillo" del sombrero es delicioso.

Curiosidad: sabeis cuando comemos setas, en realidad solo nos zampamos su aparato reproductor? Que eso no os quite el apetito !!

Posted by El General CJ Soto

Receta nº2: Caldos vs. Resfriados

Como estoy en plena lucha catarral, hoy vamos a ver recetas para reconfortantes caldos. Estos no solo nos van a servir como caldos o sopas, si no también como complementos para otros guisos.

Todo el mundo sabe (y el que no, no sabe lo que se pierde),lo bien que sienta en estos dias un buen caldito. El caldo lo podemos obtener de un cocido, pero tambien lo podemos hacer directamente. A la hora de usarlo como ingrediente en otro guiso suele ser necesario reducirlo, lo que logramos mediante la evaporacion de más agua. Otra gran ventaja del caldo es su almacenamiento. Podemos congelarlo en bloque para caldos y en las bolsitas de hacer hielos si lo vamos a utilizar para guisos. En ambos casos nos aguantará mucho tiempo.

Bueno, vamos a ver dos recetas, una el clásico consomé y la sopa de pescado.

Consomé:

Ingredientes

• Morcillo (300gr)
• Punta de jamón
• Esqueleto de gallina
• Hueso de rodilla o caña
• Puerro (1 grandecito)
• Nabo (1 del tamaño de una naranja)
• Zanahoria (un par de ellas)

Preparación 

Yo utilizo una olla rápida. Ponemos todo lo que sea "cárnico" y cubrimos de agua. Dejar que el "pitorro" de la olla suba al máximo y retirar del fuego. Enfriamos la olla para abrirla (cuidado con el vapor!). Añadimos las verduras y un poco más de agua, como dos dedos por encima de cubrir.. Ponemos otra vez a cocer, pero esta vez a fuego lento y la olla destapada. Dejamos que reduzca el caldo y vamos probandlo para corregir de sal. Una vez cocido, retirar los elementos sólidos con un colador. A la hora de servirlo, podemos acompañarlo de unos huevos escalfados en el mismo caldo y/o un chorreton de jerez.
 
Con los elementos que hemos retirado haremos croquetas, pero eso es otra historia...

 
Sopa de pescado:

Ingredientes

• Raspas de pescado blanco
• Un rodaja gruesa (3 cm) de congrio
• Chirlas (125 gr)
• Gambas arroceras (125 gr)
• Anillas de calamar (125 gr)
• Pimiento verde y 1/2 cebolla

Preparación

Ponemos con las raspas, las cáscara y cabezas de las gambas, y la raspa del congrio. Ponemos a cocer durante 5 minutos. Colamos el caldo, apartando las raspas y dejando en el colador las cabezas de gambas. Aplastamos las cabezas para obtener el máximo jugo (ya se que parece un poco despiadado, pero somos cocineros no greenpeace). Ponemos a hervir el caldo con las anillas, las colas de gambas, el congrio en dados y las chirlas. Por otro lado picar muy pequeño la cebolla y el pimiento, salar y poner a pochar en una sartén. Una vez este el pescado cocido y la verdura pochada, añadimos el contenido de la sartén a la cazuela. Probar de sal y servir.

Posted by El General CJ Soto

Receta nº1: Ensaladas de Espinacas

Te gusta cenar un poco de "verde" y ya estás cansado de la clásica ensalada mixta? Descubre la espinaca, ese gran desconocido, con esta serie de recetas que volverian loco a Popeye. Antes de ponernos con estas recetas tenemos que explicar algunas cosas:

• Las espinacas tienes que ser frescas. Venden bolsas que se supone que están lavadas, aunque no es raro encontrase algo de "carne" de regalo. Os aconsejo darlas un agua.
• El aceite al ajo lo usaremos en más recetas. Simplemente es poner unos dientes de ajo en una frasca o botella con aceite de oliva y una hoja de laurel. Hay que dejarlo macerar durante 3 semanas hasta que el aceite coja aroma. Una vez pasado este tiempo se filtra y listo. Las proporciones son unos 6 dientes (mas si son pequeños) por litro de aceite. También lo podéis comprar ya hecho
• Para limpiar un champiñón hay que cortarle el extremo del pie que tiene tierra. Con un cuchillo le limpiamos la sombrilla quitandole una primera piel. La forma de pelarlo es desde la aparte inferior hacia arriba.

Vamos con las recetas:

Espinacas con champiñones

• Dificultad: ninguna
• Precio: barato
• Ingredientes: 

1. Espinacas frescas
2. Champiñones frescos
3. Aceite al ajo

Se limpian las espinacas y se cortan en trozos medianos (como los de lechuga). Se limpian los champiniones y se cortan en láminas de unos 2 milímetros. Se sazona y se riega con el aceite. Se mezcla y se come.

Espinacas con almendras y queso fresco

• Dificultad: ninguna
• Precio: barato
• Ingredientes: 

1. Espinacas frescas
2. Queso fresco
3. Almendras tostadas
4. Aceite al ajo

Se limpian las espinacas y se cortan en trozos medianos (como los de lechuga). Se corta en dados el queso y se añade. Echamos las almendras en el mortero y las trituramos hasta que queden en trozos pequeños (del tamaño de una lenteja) intentando no molirlas. Sazonamos y regamos con el aceite

Espinacas con alemendras y queso curado

• Dificultad: ninguna
• Precio: barato
• Ingredientes: 

1. Espinacas frescas
2. Queso curado
3. Almendras tostadas
4. Aceite al ajo

Igual que el anterior pero en lugar trocear el queso lo haremos virutas con un rallador y lo echaremos al final. Solo para aquellos que les guste el sabor fuerte carecterístico de estos tipos de quesos.

Posted by El General CJ Soto